ACTIVIDAD

ELABORACION DEL CHOCOLATE
El proceso de elaboración del chocolate empieza una vez los cultivadores han recogido los frutos del cacao, los abren y dejan fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 8 días. Una vez fermentados los frutos, se separan las semillas y se secan al sol. Este proceso tardará 2 o 3 días dependiendo de la temperatura ambiente del lugar. Una vez secadas y limpiadas se mandan a los fabricantes de chocolate donde acabaran el proceso de elaboración.
Al llegar las semillas a su destino se procede a tostarlas. El tostado se hace a unos 120- 170ºC y puede durar hasta una hora dependiendo del tamaño de los granos o de si se les ha desprovisto de la piel.

Las semillas tostadas se parten y se pasan por unos rodillos de acero que las transforman en un líquido espeso llamado licor de cacao. A partir de aquí el licor puede emprender varios caminos dependiendo de su uso. Para obtener la manteca de cacao, se pasa el licor de cacao por un filtro donde se retienen las partículas de cacao que más tarde se usarán para hacer cacao en polvo. En el caso del chocolate, se usa el licor sin filtrar.
Este líquido espeso ahora tiene un sabor amargo, astringente y ácido pero que ya recuerda al gusto del chocolate que conocemos. El siguiente proceso es el concheado donde se añade el azúcar y los sólidos de leche (en el caso del chocolate con leche) que se mezclan y agitan en unas maquinas durante 8-36 horas. Al final de este proceso se añade también lecitina (un emulgente) y un poco de manteca de cacao para que la mezcla resultante sea cremosa y homogénea en boca.
En este momento ya tenemos el chocolate acabado pero aún está líquido. Se tiene que templar para así conseguir que brille y sea crujiente en boca y posteriormente dejarlo solidificar en los moldes correspondientes.
ELABORACION DE LA VAIES ESTA LA FORMULACION ORIGINAL DEL EXTRACTO O TINTURA DE VAINILLA
COMO TAMBIEN SE CONOCE Y ES EL CONCENTRADO DE VAINILLA Q SE USA PARA
FABRICAR EL JARABE CON SOLO REBAJARLO MEZCLANDOLO CON JARABE DE
AZUCAR, SABORES Y FRAGANCIAS DE MULTIPLES APLICACIONES. ES ESTA OTRA
GRAN MICROINDUSTRIA .
FORMULA:
1) 100 gramos de vainilla molida o sea en polvo.
2) 200 ml de alcohol etilico de alta graduacion no desnaturalizado.
3) 200 ml de agua muy potable.
4) 200 gramos de azucar.
5) alcohol etilico diluido un poquito para colar.
6) una mezcla uniforme de vainilla en polvo, azucar y arena seca y
limpia para colar.
PROCESO:
1) SE AGREGA LA VAINILLA EN POLVO AL AGUA Y SE DEJA MACERAR POR 12
HORAS EN RECIPIENTE CUBIERTO Y LUGAR FRESCO.
2) AGREGAR EL ALCOHOL CONCENTRADO A LA MEZCLA ANTERIOR Y MEZCLAR BIEN
Y MACERAR POR 3 DIAS.
3) LLEVAR LA VAINILLA MACERADA A UN COLADOR QUE PUEDE SER DE TELA DE
ALGODON FUERTE Y PREVIAMENTE AGREGARLE EL AZUCAR DE LA FORMULA AL
COLADOR Y LUEGO COLAR LA VAINILLA MACERADA. A CONTINUACION COMPRIMIR
CON FIRMEZA LA VAINILLA Y COLAR LENTAMENTE AGREGANDO EL POQUITO DE
ALCOHOL DILUIDO. SI EL COLADOR SE RELLENA CON LA MEZCLA DE VAINILLA,
AZUCAR Y ARENA CITADA EN LA FORMULA SE OBTIENE UN PRODUCTO DE MEJOR
CALIDAD.
4) ENVASAR, ETIQUETAR Y VENDER.
ESTE EXTRACTO CONTIENE DE 38% A 42% DE ALCOHOL, POR LO TANTO SIEMPRE DEBE DILUIRSE PARA CONSUMIRLO. SI DESEA PREPARAR MAYOR CANTIDADNILLA